Da Altavilla Milicia a Lugano: Gioacchino Gargano porta Saccharum tra i grandi nomi della cucina mondiale
Il pizzaiolo siciliano sarà protagonista del Dinner Party di The Global Table Lugano per l’occasione porterà il suo “Sfincione d’Amare”, reinterpretazione gourmet dello storico sfincione bagherese che valorizza il pescato locale e ingredienti identitari come i ricci di mare.
Il prossimo 24 maggio, tra gli ospiti del Dinner Party di The Global Table Lugano ci sarà anche Gioacchino Gargano, pizzaiolo di Altavilla Milicia e fondatore di Saccharum, realtà che negli ultimi anni si è imposta come uno dei riferimenti più interessanti della pizza contemporanea in Sicilia.
Un invito che arriva dentro uno degli appuntamenti internazionali più esclusivi dedicati alla cucina d’autore e alla riflessione sul futuro della gastronomia. Patrocinato da The Best Chef, The Global Table Lugano nasce come un viaggio immersivo tra tecniche, storie personali e visioni creative, mettendo insieme chef provenienti da tutto il mondo attraverso masterclass, talk e una grande cena collettiva.
Per il Dinner Party internazionale, Gargano ha scelto di raccontare il suo territorio attraverso uno dei simboli più identitari della costa palermitana: lo sfincione bagherese. Lo farà con “Sfincione d’Amare”, una reinterpretazione contemporanea e gastronomica che parte dalla tradizione popolare per trasformarla in un racconto più essenziale e raffinato, senza perderne la memoria gustativa. Al centro, il lavoro sugli impasti e la valorizzazione del pescato locale, con ingredienti come i ricci di mare che restituiscono tutta la sapidità e la profondità marina del territorio.
Saccharum, nato ad Altavilla Milicia, ha costruito nel tempo una cifra stilistica precisa: impasti contemporanei, studio sulle fermentazioni, attenzione radicale alla materia prima e una lettura della Sicilia lontana dagli stereotipi gastronomici più prevedibili. Il lavoro di Gargano si muove infatti lungo un equilibrio sottile tra artigianalità e ricerca, con una pizza che dialoga sempre più apertamente con il linguaggio dell’alta cucina.
Durante la giornata del 24 maggio, l’evento ospiterà cinque masterclass esclusive con alcuni protagonisti della ristorazione internazionale: Marco Campanella del ristorante La Brezza di Ascona, Felice Lo Basso, Nino Ferreri, Francesco Dibenedetto e Niki Pavanelli. Chef accomunati da percorsi diversi ma dalla stessa tensione verso una cucina identitaria e contemporanea.
A chiudere la manifestazione sarà il Dinner Party serale, momento centrale dell’intero evento: una cena esclusiva in cui oltre venti chef internazionali interpreteranno il territorio attraverso finger iconici e creazioni pensate per intrecciare culture gastronomiche differenti con le eccellenze del Canton Ticino.
Accanto a Gioacchino Gargano saranno presenti alcuni tra i nomi più autorevoli della ristorazione contemporanea europea, molti dei quali insigniti di stelle Michelin. Tra questi Felice Lo Basso, Marco Veneruso di I Due Sud a Lugano, Piero Roncoroni dell’Osteria del Centro di Comano, Alessandro Negroni e Fabio Pisani di Aimo e Nadia, Francesco Apreda, Tristan de Boer e anche Nino Ferreri di Limu a Bagheria, oltre a numerosi altri ospiti provenienti da diverse scene gastronomiche internazionali.
È proprio in questo contesto che la presenza di Gargano assume un significato ancora più forte: quello di una nuova generazione di pizzaioli italiani capaci di entrare, con autorevolezza e linguaggio contemporaneo, nelle grandi conversazioni internazionali sull’alta cucina. Non più soltanto interpreti del lievitato, ma autori di una visione gastronomica completa, dove tecnica, territorio e ricerca convivono in maniera naturale.
Per Saccharum, quella di Lugano non è soltanto una presenza simbolica, ma un ulteriore tassello di un percorso che continua a portare la Sicilia dentro le conversazioni più attuali dell’alta gastronomia europea.
A cura di Alice Sagona, Ufficio Stampa Saccharum
