Un viaggio del gusto attraverso i migliori sfincioni della tradizione siciliana
Inno alla cultura dell’isola con quel q.b. di innovazione
SENZA TEMPO
Aperol Spritz
8
Prosecco, Aperol, seltz
Hugo
8
Prosecco, sciroppo ai fiori di sambuco, seltz, foglie di menta
Negroni Orange
10
Gin, bitter, liquore di arance siciliane, angostura, acqua
Negrowski Orange
10
Vodka, bitter, liquore di arance siciliane, angostura, acqua
Daiquiri
10
Rum bianco, succo di lime fresco
Mojito
10
Rum bianco, succo di lime fresco, foglie di menta
Cosmopolitan
10
Vodka, triple sec, sciroppo ai mirtilli, limone Bio, acqua
Vodka Sour
10
Vodka, sciroppo di zucchero, limone Bio, acqua
Moscow Mule
10
Vodka, infuso e sciroppo di zenzero, limone Bio
Margarita
10
Distillato di agave AGALÌA, triple sec, limone Bio, Acqua
Kala Kala
10
Vodka, amaro, liquore di arance siciliane, angostura, limone Bio, acqua
ANALCOLICI
Rose Lemon Spritzer
6
Acqua tonica al limone, succo di pompelmo, un cucchiaino di miele
Virgin Mojito
6
Lime, zucchero di canna, menta, ginger ale
Lemon Virgin Margarita
6
Succo d’agave, succo di limone e lime, succo d’arancia, ghiaccio
Virgin Moscow Mule
6
Ginger beer, cedrata, una grattata di zenzero, menta fresca
GIN TONIC
Portofino
12
Gin Italia, acqua tonica, lime fresco
Del Professore
10
Gin Italia, acqua tonica, lime fresco
Hendrick’s
10
Gin Scozia, acqua tonica, lime fresco
Gin Mare Mediterranean
12
Gin Spagna, acqua tonica, lime fresco
Monkey 47
12
Gin Germania, acqua tonica, lime fresco
Etna Gin
10
Gin Sicilia, acqua tonica, lime fresco
Ballor Bonollo
10
Gin Italia, acqua tonica, lime fresco
Eolo - Sicilian Compound Gin
10
Gin Sicilia, acqua tonica, lime fresco
BOLLICINE al calice
Champagne
13
Bollicine Siciliane
8
Tubo Snack
24
Degustazione di snack a fantasia dello chef, consigliata per due persone
Cubotto
9
Focaccia croccante con panelle, mortadella e maionese al limone
Giochi di colore
6
Pan brioches di nostra produzione farcito secondo fantasia dello chef
L’arte salumiera
20
Selezioni di salumi e formaggi italiani e siciliani serviti con pane di nostra produzione
Battuta di manzo
20
Manzo battuto a coltello con mandorle, capperi di Pantelleria, datterini semi dry e olio al cioccolato servita con focaccia e provola affumicata
Un mare di colori
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Crudo e cotto di mare
Tartar di tonno, tartar di pesce locale, tartar di gambero, pesce azzurro in pastella, baccala in pastella, servito con salsa di arance e finocchio
Tartar di tonno, tartar di pesce locale, tartar di gambero, pesce azzurro in pastella, baccala in pastella, servito con salsa di arance e finocchio
Panino soffiato
8
Ripieno con crema di caponata alla siciliana e porcehtta (4pz)
Panino soffiato al vino rosso
8
Ripieno con stracciata di maialino e maionese alla salvia (4pz)
Panino soffiato di mare
10
Ripieno con bufala e gambero rosso (4pz)
U’sculapasta di patatine fritte
5
Patate fresche a pasta gialla fritte in olio di girasole
U’ schiticchiu a casa nostra
8
Verdure in pastella, formaggio siciliano fritto, panelle e crocchette.
Piatto che rappresenta uno dei cibi più prelibati che si possono gustare nelle friggitorie siciliane.
Piatto che rappresenta uno dei cibi più prelibati che si possono gustare nelle friggitorie siciliane.
La frittura di Saccharum
8
Patatine fritte, crocchette di patate (2pz), arancine (2pz), panelle (2pz)
COME UN DOLCE
Ciambella di patate
6
con provola, pepe e parmigiano (2 pz.)
Ciambella di broccoli e patate
6
con piacentino ennese e prosciutto crudo croccante (2 pz.)
Ciambella di patate e porcini
8
con crema ragusana e tartufo (2 pz.)
TUTTI IN CARROZZA
Mozzarella
6
in panatura croccante fritta, servita con crema di pomodoro, acciuga di Aspra e origano
Un ragusano a cavallo
8
Bastoncini di caciocavallo ragusano fritti e serviti con maionese all’acciuga (4pz)
Baccalà a chi?
8
Baccalà con panatura croccante al nero di seppia e maionese all’acciuga (4pz.)
MONTANARINE
Sicula
4
Nuvoletta fritta con pomodoro pelato siccagno Rosso Siculo, grana padano grattugiato e basilico (2pz)
Mediterranea
6
Nuvoletta fritta con burrata pugliese, datterino rosso e giallo semi dry e acciuga di Aspra (2pz)
Mortazza
6
Nuvoletta fritta con burrata pugliese, mortadella Medaglia d'Oro Levoni e crema al parmigiano homemade (2pz.)
Caluzzi e Salsiccia
6
Nuvoletta fritta con ricotta, cavolicelli, salsiccia semistagionata di suino nero (2pz.)
Evolutivo SACCHARUM
12
Farina d’agricoltura biologica di grani 100% siciliani: cipolla di Giarratana, tuma, mousse di ricotta fresca, acciughe di Aspra, mollica fresca, pomodorino rosso semi dry e olive taggiasche
Bagherese
12
Cipolla di Giarratana, tuma, ricotta fresca, acciughe di Aspra, mollica tostata di pane fresco, origano
Palermitano
12
Salsa di sfincione, acciughe di Aspra, mollica tostata di pane fresco, caciocavallo ragusano, origano
Messinese
12
Acciughe di Aspra, tuma, scalora, datterino rosso, origano
Trapanese RIANATA
12
Acciughe di Aspra, pesto di prezzemolo, datterino rosso, pecorino grattugiato, aglio, origano
Sciacca TABBISCA
12
Polpa di pomodoro, acciughe di Aspra, cipolla, pecorino grattugiato, olive nere, origano
‘nchiuso al forno ‘mbuttunato
Gustosi panzerotti cotti al forno con impasto di grano duro russello, per un sapore tipicamente siciliano
Baciata
12
Fiordilatte Latteria Sorrentina, scamorza. In uscita: porchetta di Ariccia, cavolicelli, zeste di arancia
Sottobosco
18
Fiordilatte Latteria Sorrentina, porcini freschi. In uscita: burrata, culatta affumicata Alta qualità Branchi
Fusa
15
Varietà di pomodoro giallo e rosso semi dry, mozzarella di bufala campana. In uscita: fonduta di parmigiano reggiano, valeriana, prosciutto crudo di Parma 30 mesi Gran Riserva
Broccolo affogato
13
Broccolo stufato, acciughe di Aspra, olive, tuma. In uscita crema di broccoli e pecorino
Cinghiale e tartufo
15
Fiordilatte Latteria Sorrentina. In uscita: mortadella di cinghiale, tartufo nero, fonduta di caciocavallo al tartufo
Una pizza differente, creata da un impasto a lievitazione mista, realizzato con farina macinata a pietra di tipo I. Pensato per regalare un morso croccante ma soffice, aromatico e delicato.
Gioacchino consiglia di mangiarla con le mani per cogliere la sua croccantezza ad ogni morso.
*Si consiglia di non variare gli abbinamenti proposti al fine di migliorare l’esperienza di degustazione
Rosso Siculo
10
Salsa di pomodoro Rosso Siculo, fiordilatte Latteria Sorrentina, salsa al basilico e giro d’olio extravergine Terraliva Cherubino - monocultivar tonda iblea
Anciova
12
Salsa di pomodoro Rosso Siculo, filetti di acciughe di Aspra, origano e giro d’olio extravergine Terraliva Cherubino - monocultivar tonda iblea
Autunno
18
Stracciata di burrata, culatta affumicata Alta qualità Branchi, funghi porcini freschi e giro d’olio extravergine Terraliva Cherubino - monocultivar tonda iblea
Gran riserva 30 mesi
15
Stracciata di burrata, prosciutto crudo di Parma 30 mesi Gran Riserva, salsa al basilico e giro d’olio extravergine Terraliva Cherubino - monocultivar tonda iblea
Un impasto dall’ampia alveolatura cristallizzata realizzato con farina macinata a pietra di tipo 1. Pensata per essere farcita, per un morso doppiamente croccante.
L'arte bolognese
14
Fiordilatte Latteria Sorrentina, burrata pugliese, mortadella Medaglia d'Oro Levoni e pistacchio
Vegetariana
12
Impasto di riso Artemide, fiordilatte Latteria Sorrentina, ricotta, verdure di stagione
Un romano in Sicilia
14
Provola affumicata Latteria Sorrentina, erbette di stagione, porchetta di Ariccia
Tutte le nostre pizze sono condite in uscita, lontano dal forno, con olio extravergine di oliva “Terraliva”, blend delle cultivar più rappresentative della Sicilia. Tutti i salumi impiegati per le nostre creazioni sono privi di polifosfati e conservanti.
LE PIZZE DI GIOACCHINO
La norma a casa mia
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Pomodoro, fiordilatte Latteria Sorrentina, provola delle Madonie affumicata, melanzane. In uscita: crema di pomodoro riccio, pesto di basilico homemade, mandorle tostate, scaglie di pecorino siciliano e ricotta
Zucca e Capra
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Fiordilatte Latteria Sorrentina, crema di zucca arrosto, pancetta croccante. In uscita: caprino di razza girgentana, nocciole
Mari & Monti
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Fiordilatte Latteria Sorrentina, cime di rapa, cozze, arancia candita, ragusano, mollica tostata
Profumi Etnei
14
Fiordilatte Latteria Sorrentina, provola delle Madonie affumicata, crema di patate, pancetta di Suino Nero. In uscita: ricotta fresca, granella di noci, prezzemolo
Bottarga un po’ stracciata
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Fiordilatte Latteria Sorrentina, finocchietto selvatico. In uscita: crudo di tonno con la sua bottarga, salsa garum, olio all'aglio
Regno delle Due Sicilie
14
Fiordilatte Latteria Sorrentina, friarielli, salsiccia, pomodoro secco, mandorle
Carbonara e Tartufo
15
Fiordilatte Latteria Sorrentina, guanciale croccante. In uscita: crema alla carbonara, pecorino, lamelle di tartufo
Passeggiata tra i sentieri
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Fiordilatte Latteria Sorrentina, funghi porcini, funghi cardoncelli arrosto. In uscita: prosciutto cotto Alta qualità Branchi, polvere di funghi porcini
Pastori e sapori di Sicilia
14
Fiordilatte Latteria Sorrentina, ricotta, salame dolce, spinaci freschi saltati al burro. In uscita: scaglie di parmigiano reggiano, olive, basilico
Polpo in zucca
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Fiordilatte Latteria Sorrentina, olive. In uscita: polpo, prezzemolo, olio all'aglio
BBQ
14
Crema di zucca al barbecue, fiordilatte Latteria Sorrentina, pancetta alla brace. In uscita: formaggio erborinato blu di bufala, nocciole tostate
Il maialino nel bosco
15
Crema di patate al limone, provola affumicata, sfilacciata di maialino, polvere di erbette
Dai arriminati
14
Provola affumicata, broccoletti, salsiccia, caciocavallo ragusano, mollica tostata
TRA TRADIZIONE E GRANDI CLASSICI
Margherita
8
Fiordilatte Latteria Sorrentina, pomodoro San Marzano DOP, basilico
Margerita DOP
10
Pomodoro San Marzano DOP. In uscita: mozzarella di bufala campana, origano
Margherita 2.0
12
Pomodoro datterino giallo e rosso semi dry. In uscita: mozzarella di bufala campana e basilico.
Regina di Napoli
13
Mozzarella di bufala, datterino giallo e rosso, filetti di acciughe di Aspra
Diavola
12
Pomodoro San Marzano DOP, fiordilatte Latteria Sorrentina, spianata calabrese, salsiccia
Capricciosa a modo mio
15
Pomodoro San Marzano DOP, fiordilatte Latteria Sorrentina. In uscita: prosciutto cotto Alta Qualità Branchi, olive taggiasche, carciofi alla brace
Cruditella
15
Pomodoro San Marzano DOP, mozzarella di bufala. In uscita: prosciutto crudo di Parma 30 mesi Gran Riserva, rucola, parmigiano reggiano
Mortazza
14
Pesto di pistacchio homemade, mozzarella di bufala. In uscita: mortadella Medaglia d’Oro Levoni e bocconcino di burrata al centro
Petali di rosa
15
Pesto di pistacchio homemade, mozzarella di bufala. In uscita: prosciutto cotto Alta Qualità Branchi e bocconcino di burrata al centro
5 formaggi
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Fiordilatte Latteria Sorrentina, provola, vastedda del Belice, formaggio erborinato blu di bufala, cremoso di capra girgentana, cipolla di Giarratana croccante
Ora tonno
13
Pomodoro, olive taggiasche, capperi di Pantelleria. In uscita: filetto di tonno da pesca sostenibile lavorato artigianalmente a s. Elia, datterini rossi e gialli, cipolla caramellata
Fantasie dell’orto
10
Verdure dell’orto di stagione e fiordilatte Latteria Sorrentina
America for baby
10
Pomodoro, fiordilatte Latteria Sorrentina, würstel artigianale. In uscita: patatine fritte
SECONDI
Viva la scarpetta!
18
Moscardini in umido, serviti in crosta di pane
Un grill d'a-mare
14
Varietà di involtini (salmone, spatola e pesce spada) su base di crema di patate alla salvia, verdure di stagione e mix di frutta secca
Trancio di pesce
13
con verdure di stagione
Fritturina di totanetti
15
con verdure fritte
Filetto ai ferri
22
con patate al forno e verdure di stagione
Tagliata di cuberoll
22
300g di manzo con verdure di stagione
Guancetta di manzo
18
con purea di patate e verdure di stagione
CONTORNI
Verdure di stagione
8
alla griglia
Patate al forno
5
Caponata siciliana della casa
8
Sfumata con aceto invecchiato di marsala e con zucchero di canna non raffinato
Insalata pantesca a mare
12
Filetti di tonno da pesca sostenibile lavorato artigianalmente a S. Elia, cipolla, pomodori, patate, olive, capperi di Pantelleria, origano, prezzemolo, basilico
Insalata contadina
10
Lattuga, valeriana, rucola, pomodorini, funghi freschi e mozzarella
Insalata siciliana
8
Finocchio, arance, olive, cipolla, scalogno, filetti di acciughe di Aspra
La disponibilità dei dolci varia giornalmente. Chiedi consiglio al servizio.
Semifreddo alle mandorle
5
Semifreddo al pistacchio
5
Semifreddo al caramello salato, salsa di fragole e crumble
5
Cremoso al limone
5
Cremoso al mandarino
5
Cheescake
6
Tiramisù
6
Le Frollie di Gioacchino
6
Frolla di grano Maiorca con marmellata di arance, ricotta, cioccolato e nocciole
Tortino al cuore caldo
6
Tortino con cuore fondente al cioccolato, servito con gelato alla vaniglia
Panna cotta
6
Biscotto di grano Maiorca, panna cotta e salsa al caramello
BIRRE
Menabrea
4/33cl - 6/66cl
Premium Lager
Vol. 4.8%
Vol. 4.8%
Menabrea 33cl
4
Rossa Doppio Malto
Vol. 7.5%
Vol. 7.5%
ACQUA
Acqua Naturale Panna 75cl
2,5
Acqua San Pellegrino 75cl
2,5
Acqua Ferrarelle 75cl
2,5
BIBITE
Coca Cola 33cl
2,5
Coca Cola Zero 33cl
2,5
Fanta 33cl
2,5
Sprite 33cl
2,5
Chinotto Tomarchio 33cl
2,5
LIQUORI
Ron Zacapa Sistema 23 Solera
7
Una miscela di rum invecchiati 6-23 anni
Talisker Single Malt Scotch Whisky
7
Elaborato con una doppia distillazione e invecchiato per 25 anni
AMARI
Amaro Amara
5
Amaro all’arancia
Antica Compagnia dei Venti Scirocco
5
Amaro avvolgente, caldo e speziato, con note di carrube tostate, agrumi e pepe rosa
Antica Compagnia dei Venti Maestrale
5
Amaro fresco e deciso con sentori di erbe amaricanti, liquirizia e sommacco
Antica Compagnia dei Venti Fernet 20
5
Liquore amaro digestivo dai sentori decisi e aromatici con accenti agrumati e balsamici
Amaro Unico
5
Un amaro di grande armonia fra note amare, dolci, aspre e speziate
Jefferson Amaro importante
7
Aromi intensi di erbe officinali, erbe selvatiche mediterranee, arancia, scorza d'agrumi e sentori di morbide spezie
INFUSI
Antica Compagnia dei Venti Libeccio
4
Liquore piacevole ed esotico ai sensi grazie a una lenta infusione di bucce di mandarini siciliani
Antica Compagnia dei Venti Levante
4
Liquore naturalmente aromatico grazie alla lenta infusione di finocchietto selvatico siciliano
GRAPPE
Bonollo Collezione Of
6
Grappa Of Chardonnay
Bonollo Collezione Of
6
Grappa Of Amarone Barrique
Bonollo Collezione Of
6
Grappa Of Dorange
VINI LIQUOROSI
Donnafugata Ben Rye 2019
6
Passito di Pantelleria
BRUNO RIBADI
Bianca
6/33cl - 13/75cl
Blanche. Grano Biancolilla (grano antico siciliano) e scorze di mandarino di Ciaculli.
Vol. 6% - IBU: 18.70
Vol. 6% - IBU: 18.70
India Pale Ale
6/33cl - 13/75cl
IPA. Da una singola varietà di luppolo americano e foglie di agrumi di Sicilia.
Vol. 6.5% - IBU: 54.60
Vol. 6.5% - IBU: 54.60
Sicilian Pale Ale
6/33cl - 13/75cl
APA. Agrumi di Sicilia, grano Perciasacchi (grano antico siciliano) con bacche di sommacco e pepe rosa.
Vol. 5.5% - IBU: 43.20
Vol. 5.5% - IBU: 43.20
Sicilian Pils
6/33cl - 13/75cl
Pilsner. Grani antichi di Sicilia, Timilia, Russello e Perciasacchi.
Vol. 5% - IBU: 25.40
Vol. 5% - IBU: 25.40
Tripel
6/33cl - 13/75cl
Birra in stile d’abbazia benedettina. Grano Biancolilla siciliano, fichi secchi e miele di ape siciliana.
Vol. 9% - IBU: 21
Vol. 9% - IBU: 21
Special Ale
6/33cl
Special Ale. Grano Russello, uva passa di Pantelleria e carrube secche.
Vol. 7% - IBU: 19.80
Vol. 7% - IBU: 19.80
BALADIN
Isaac
6/33cl - 14/75cl
Blanche. Note agrumate e un delicato equilibrio floreale e speziato.
Vol. 5% - IBU: 8 - 10
Vol. 5% - IBU: 8 - 10
Nazionale
6/33cl - 14/75cl
Blond Ale. 100% italiana, malto d'orzo di Melfi e luppolo di Cussanio.
Vol. 6.5% - IBU: 30 - 32
Vol. 6.5% - IBU: 30 - 32
Nora
6/33cl - 14/75cl
Spice Beer. Ambrata con grano Khorasan Kamut da agricoltura biologica, sentore di spezie e agrumi.
Vol. 6.8% - IBU: 10 - 12
Vol. 6.8% - IBU: 10 - 12
Rock’n’Roll
6/33cl - 14/75cl
American Pale Ale. Ambrata in stile americano dal carattere speziato, luppolato e deciso.
Vol. 7.5% - IBU: 42 - 44
Vol. 7.5% - IBU: 42 - 44
Nazionale Gluten Free
6/33cl
Blond Ale Gluten Free. Luppolo italiano, raccolto dai luppoleti di proprietà del Birrificio Baladin.
Vol. 6.5% - IBU: 30 - 32
Vol. 6.5% - IBU: 30 - 32
Leön
6/33cl - 14/75cl
Belgian Strong Dark Ale. Sentori di caffè e sfumature legnose che diventano note di cioccolato.
Vol. 8.5% - IBU: 20 - 24
Vol. 8.5% - IBU: 20 - 24
Super Bitter
6/33cl - 14/75cl
Belgian Strong Amber Ale. Profumi fruttati si fondono con le note erbacee e agrumate del luppolo.
Vol. 8% - IBU: 36 - 40
Vol. 8% - IBU: 36 - 40
Soraya
14/75cl
Experimental Beer. Profumi intensi e delicati di rosa, accompagnati da leggeri sentori di lievito e note di crosta di pane
Vol. 7.2% - IBU: 22 - 24
Vol. 7.2% - IBU: 22 - 24
MASO ALTO
Stranger Pils
6/33cl
Pilsner Bio. Birra biondissima a bassa fermentazione, caratterizzata da una luppolatura delicata e un finale leggermente amaro.
Vol. 5.0% - IBU: 30
Vol. 5.0% - IBU: 30
Intrepida
6/33cl - 12/75cl
Golden Ale Bio. Orzo distico e scorze fresche di bergamotto per una freschezza accentuata dall’utilizzo di alcuni luppoli di origine americana.
Vol. 5.0% - IBU: 28
Vol. 5.0% - IBU: 28
Selvatica
6/33cl - 12/75cl
IPA. Birra ambrata ad alta fermentazione caratterizzata da un uso significativo di luppolo selvatico e orzo distico biologico.
Vol. 5.5% - IBU: 35
Vol. 5.5% - IBU: 35
32 VIA DEI BIRRAI
Curmi
14/75cl
Blanche. Speziata con coriandolo e scorza d’arancia, con farro e luppoli italiani.
Vol. 5.8%
Vol. 5.8%
Audace
14/75cl
Blond Ale. Speziata doppio malto con note di agrumi, fiori gialli, mandorle e pesca sciroppata.
Vol. 8.4%
Vol. 8.4%
Oppale
14/75cl
Pale Ale. Molto luppolata con spiccati sentori di frutta esotica.
Vol. 5.5%
Vol. 5.5%
Admiral
14/75cl
Strong Red Ale. Doppio malto, piacevolmente luppolata con sentori di frutti di bosco.
Vol. 6.3%
Vol. 6.3%
Atra
14/75cl
Bruna d’abbazia. Doppio malto dolce che richiama note di caffè e cioccolato. Rifermentata in bottiglia.
Vol. 7.3%
Vol. 7.3%
BRASSERIE DU MONT-BLANC
La Blonde
6/33cl - 14/75cl
Birra da degustazione di puro malto. Ricca, rotonda, amarezza equilibrata. Floreale, fruttata e speziata.
Vol. 5.8%
Vol. 5.8%
La Blanche
6/33cl - 14/75cl
Bianca leggera e rinfrescante ed elegante. Alla dolcezza delle note di frumento seguono le note acidule di agrumi e coriandolo.
Vol. 4.7%
Vol. 4.7%
La Rousse
6/33cl - 14/75cl
Birra ambrata intensa a 3 malti, caratterizzata da contrasti: un primo impatto in bocca ampio e ben maltato che prosegue con gustose note di caramello, mandorle tostate con un finale fruttato
Vol. 6.5%
Vol. 6.5%
”La mia pizza non è né campana, né romana, né diversamente napoletana, è semplicemente mia!
